slider-image
slider-image
slider-image
slider-image
slider-image
Quy trình sản xuất rượu sake ở Nhật

Quy trình sản xuất rượu sake ở Nhật

20/11/2017

Cách sản xuất rượu sake

Rượu sake là một trong những loại thức uống có cồn truyền thống của người Nhật Bản được chế biến từ những bàn tay khéo léo của thợ chưng cất rượu. Với kỹ thuật đặc biệt được truyền thụ từ đời này sang đời khác mà không hề bị ảnh hưởng bởi bất kỳ yếu tố văn hoá, kinh tế, chính trị nào.

Kỹ thuật nấu rượu sake là kỹ thuật độc tôn và duy nhất của người Nhật Bản với những nguyên liệu cơ bản là gạo Nhật, nước và men nấm koji.

Xem thêm: Giá rượu sake

Mục lục bài viết:

  1. Kỹ thuật Seimai
  2. Quá trình rửa và ngâm rượu
  3. Hấp và nấu gạo thành cơm
  4. Công đoạn Koji Making
  5. Ép rượu
  6. Lọc cặn
  7. Ủ rượu tiệt trùng

tổng hợp qui trình nấu rượu sake

Truyền thống sản xuất rượu sake có từ lâu đời, khi nền nông nghiệp lúa nước phát triền, những hạt gạo sau mùa thu hoạch được xử lý và chọn giống giống mất từ 6 đến 12 tuần.

Kỹ thuật Seimai

mài gạo

Kỹ thật Seimai là kỹ thuật chuốt hạt gạo hay còn gọi là mài gạo. Trong hạt gạo chứa nhiều protein, chất béo hay nhiều hợp chất phức tạp làm ảnh hưởng nhiều đến quá trình sản xuất gạo, chính vì thế những hạt gạo phải được mài nhỏ với tỉ lệ từ 30% đến 70%. Phải mất nhiều ngày để hoàn tất công đoạn mài gạo, tỉ lệ mài gạo được coi là công đoạn quan trọng trong việc đánh giá chất lượng rượu ngon của 4 dòng rượu chính là Honjozo, Junmai, Ginjo và Daiginjo.

Quá trình rửa và ngâm rượu

rữa gạo

Trong quá trình mài gạo những hạt bột trắng để lại trên rượu được gọi là nuka được rửa sạch. Vì những hạt bột trắng này sẽ gây ảnh hưởng mạnh mẽ trong quá trình nấu gạo. Sau đó, gạo được ngâm đến khi đạt chất lượng nhất định để tối ưu trong quá trình nấu cơm. Gạo càng được mài bóng thì càng hấp thụ nước nhiều và giúp cho việc ngâm gạo được rút ngắn.

Hấp và nấu gạo thành cơm

hấp gạo

Những khay gạo được phân ra rãi men koji và đưa gạo và nồi để nấu, cách nấu dựa vào hơi nước để làm chín gạo được gọi là Koshiki. Cuối cùng những khay cơm được đem đến thùng lên men.

Công đoạn Koji Making

kỹ thuật koji making

Koji Making là công đoạn lên men được xem là công đoạn quan trọng, là trái tim của toàn bộ quá trình sản xuất rượu sake. Những khay đựng gạo đã được nấu chín sẽ cho vào thùng lớn chứa men nấm koji. Quá trình này sử dụng men nấm koji ít nhất 4 lần và mất ít nhất 36 đến 45 giờ.

Ép rượu

kỹ thuật ép rượu

Sau đó quá trình được lên men gạo được cho vào từng túi nhỏ và ép thành rượu.

Lọc cặn

lọc cặn sake

Rượu qua sơ chế chứa rất nhiều cặn, và hương vị chưa được như mon muốn, đôi khi nhiều nhà sản xuất giữ nguyên vẹn cặn và mùi vị tự nhiên này.

Ủ rượu tiệt trùng

tiệt trùng rượu sake

Hầu hết rượu sake sau khi được chế biến đều được 1 lần tiệt trùng bằng cách nung nóng nhanh. Đưa những đường ống sau dưới đái chai sẽ giết chết khuẩn và khử đi hoạt tính của các emzym. Những loại sake không được tiệt trùng được gọi là namazke và bảo quản bằng cách để trong tủ lạnh.

Tags :

Sản phẩm đã được thêm vào giỏ hàng

product-image

Số lượng :

Tổng tiền :

Sản phẩm đã được thêm vào giỏ hàng

Phí vận chuyển: Tính khi thanh toán

Tổng tiền thanh toán: