Nhìn vào tấm hình bên dưới hẳn ai cũng nghĩ đó là mục khúc gỗ hơn là món ăn. Bề ngoài không có gì đặc sắc nhưng đây chính là một món ăn độc đáo của người Nhật đã có từ lâu đời.
Món cá bào.
Có một sự thật là nếu bạn đã ăn món Nhật rồi thì chắc chắn bạn đã từng ngấu nghiến khúc gỗ này nhiều lần.
Đây chính là món cá bào Katsuobushi – một loại cá ngừ được chế biến tinh sảo để sử dụng lâu dài trong việc chế biến món ăn. Đây cũng chính là nguyên liệu giữ vị trí chủ đạo trong các món ăn ở Nhật. Cá bào có mặt trong những món ăn của Nhật ở dạng mỏng như giấy được rắc lên một số món ăn khác như đậu hũ, bánh xèo hoặc món bạch tuộc takoyaki…
Với người Nhật, cá bào katsuobushi đóng vai trò khá quan trọng trong việc sản chế biến nước Dashi – một món ăn truyền thống của Nhật được các mẹ Việt Nam yêu thích. Cá bào không giống như những gia vị, nguyên liệu khác mà được chế biến ở quy trình dài hạn kéo dài đến vài tuần hoặc vài tháng.
Ngay nay, cá bào truyền thống được chế biến và đơn giản hoá đi rất nhiều, nhưng giá trị dinh dưỡng và hương vị thậm chi là danh tiếng vẫn được lan rộng khắp thế giới.
Bắt đầu tư một con cá ngừ.
Cá bào katsuobushi được chế biến từ một loại cá có tên là cá ngừ sọc, được người dân phương Tây gọi là Bonito. Đầu tiên cá ngừ được cắt phi lê thành 4 miếng và rim trong lửa nhỏ vài tiếng, sau đó được loại bỏ hết toàn bộ xương. Mỗi miếng cá được tẩm đầy bột cá nghiền nhão để lắp đầy những khoản trống mà xương bị rút ra và làm mịn bề mặt của khối thịt, cuối cùng được hung khói trong vài tuần đến một tháng.
Cá miếng thịt cá được bào mịn để đảm bảo hình dạng hoàn hảo và được đem đi phun mốc. Trên thực tế, phun mốc là cách mà ngừoi Nhật lên men cá bào tương tự như làm với nước tương của người Bắc ở Việt Nam. Loại mốc được sủ dụng có các men vi sinh có lợi cho đường tiêu hoá của người dùng hoặc hiểu nôm na là lợi khuẩn. Tương tự tương miso và nước tương Nhật cũng có loại lợi khuẩn này.
Các khối thịt cá được phun mốc xong sẽ được chuyển tới một căn phòng được thiết kế phù hợp với sự sinh trưởng của các lợi khuẩn cuối cùng miếng cá được phơi khô ngoài nắng. Kết quả của một quá trình này sẽ khiến cá bào có màu đo đỏ như màu hổ phách. Hiện nay, chỉ có một tỷ lệ nhỏ cá bào được chế biến theo cách truyền thống như trên.
Các sử dụng cá bào.
Cá bào là loại thực phẩm được chế biến đặc biệt hiếm thấy và người Nhật chỉ sử dụng dưới dạng bào mỏng như giấy.
Dụng cụ dùng để bào cá được chế biến thủ công được người Nhật gọi là Kezuriki tương tự như cây bào gỗ ở Việt Nam.
.jpg?0)
Người Nhật sử dụng cá bào như thế nào?
Cá bào là một món ăn được sử dụng nhiều tương tự Wasabi, thường được rắc lên bánh xèo okonomiyaki, món takoyaki, rắc lên đậu phụ hoặc cơm nắm. Nhưng thông thường người Nhật dùng cá bào để chế biến món nước dùng Dashi nhiều hơn… có thể cho rằng người Nhật thường xuyên sử dụng miso và món tiếp theo chính là cá bào.
Số lượng :
Tổng tiền :
