Từ xưa đến nay, rong biển là món ăn không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người Nhật. Các nhà nghiên cứu còn cho rằng đây chính là một trong những bí quyết để khoẻ mạnh và trường thọ của người Nhật.
Tuy không được thiên nhiên ưu ái, nhưng Nhật Bản lại có rất nhiều biển đảo, là nơi giao nhau giữa các dòng hải lưu, tạo môi trường sinh sống và phát triển thuận lợi của nhiều loại rong biển, các dòng chảy liên tục đảm bảo nước biển ở đây luôn sạch sẽ, mang đến những lá rong biển ngon lành và bổ dưỡng.
Các loại rong biển được thu hoạch theo mùa, trừ Kombu ưa thích những vùng nước lạnh nên được thu hoạch vào mùa đông, hầu hết các loại rong biển khác được thu hoạch vào mùa xuân. Các loại rong biển ở Nhật rất phong phú, lại chứa nhiều vitamin và khoáng chất như Vitamin C, canxi và sắt...
Đặc biệt hơn là rong biển tươi còn cung cấp Fucoidan có khả năng giết chết tết bào ung thư, tách biệt các tế bào này khỏi cơ thể để những tế bào này tự huỷ diệt. Ngày này Fucoidan được chiết xuất từ rong biển được nghiên cứu để ứng dụng trong việc sản xuất thuốc và các thực phẩm chức năng điều trị ung thư
Wakame là loại rong biển phổ biến nhất ở Nhật Bản. Wakame có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu chất xơ, canxi, sắt và các vitamin. Wakame được bán dưới dạng rong biển khô, cắt nhỏ ( cut wakame) hoặc rong biển tươi, chúng ta thường thấy nhất là dạng chuka wakame - rong biển tươi cắt sợi và được tẩm gia vị, dầu mè, đây là sản phẩm được bảo quản đông lạnh ở -18 độ C, khi sử dụng chỉ cần rã đông tự nhiên và ăn trực tiếp hoặc cuộn sushi, làm salad rong biển
Wakame có thể dùng làm sushi, trộn salad, ăn kèm với sashimi, trộn giấm. cut wakame là rong biển khô để nấu canh, súp miso. Khi sử dụng chúng ta chỉ cần ngâm cho rong biển khô nở ra ( dùng làm salad rong biển ), hoặc có thể cho trực tiếp vào nồi canh. Với cut wakame thì không nên ngâm hoặc nấu quá lâu sẽ bị nhũn, bở, không còn ngon nữa.
Mùa xuân là thời điểm tuyệt vời nhất để thưởng thức Wakame, vì lúc ấy là mùa thu hoạch rong tươi. Lá rong biển tươi có màu xanh trong, đẹp và vị dai giòn ngon lành hơn wakame khô.
Chuka wakame ( rong biển tươi tẩm gia vị )
cut wakame đã ngâm nước
Yaki Nori là những tấm rong biển khô và mỏng như giấy trở nên nổi tiếng khắp thế giới vì được dùng để cuộn sushi (maki-sushi). Rong biển được thu hoạch vào mùa thu, rửa sạch và cán mỏng, phơi khô dưới ánh mặt trời, sau đó được sấy và cắt thành tấm mỏng như chúng ta thường thấy. Yaki Nori chứa nhiều protein và các vitamin A, B1, kẽm, sắt và canxi. Nhật là nơi sản xuất Nori nhiều nhất thế giới, cả về số lượng và chủng loại. Ngoài những tấm Yaki Nori để làm rong biển cuốn sushi, trên thị trường còn bán nhiều loại Yaki Nori rong biển sấy khô tẩm ướp gia vị để làm rong biển ăn liền.
Loại rong biển này thường được bán ở dạng khô là các sợi nhỏ màu đen, trước khi sử dụng phải ngâm nước trong khoảng một giờ và rửa sạch trước khi sử dụng. Khi ấy nó sẽ trở về màu sắc ban đầu là xanh hoặc nâu. Rong biển Hijiki khi chế biến khô có thể sử dụng để làm hạt nên rong biển, tầm ướp cùng một số loại hạt hoặc rau củ để ăn liền cũng rất ngon (xem hình dưới).
Chúng ta dễ dàng tìm thấy rong biển Hijiki này trong các sản phẩm như gia vị rắc cơm, cháo, ....
Còn được gọi là thạch agar, loại rong biển có vị rất nhạt nhẽo thường được sử dụng như một chất tạo đông như gelantin. Kanten được làm từ rong biển tengusa. Khi được phơi khô, loại rong biển này trông giống như một miếng bọt biển. Kanten giàu chất xơ nhưng không có calo và được cho là giúp giảm mỡ máu và huyết áp, vì vậy nó là một thực phẩm ăn kiêng lý tưởng. Tuy nhiên loại rong biển này không phổ biến trên thị trường.
Một loại rong biển màu nâu sẫm. Mozuku được thu hoạch vào mùa xuân và 90% của Mozuku ở Nhật Bản được thu hoạch tại các hòn đảo cực nam của Okinawa. Nhiều công trình khoa học đang nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của loại rong này.
Mozuku rất giàu fucoidan, có chức năng kháng khuẩn, tăng cường miễn dịch, cải thiện các bệnh liên quan đến lối sống như xơ cứng động mạch, có tác dụng phòng ngừa ung thư cân bằng sức khỏe đường ruột. Mặt khác, người Nhật ăn loại rong biển này như một cách giúp chống lão hóa để kéo dài tuổi thanh xuân.
Rong biển Mozuku được coi là một món ăn thần kỳ tại Nhật Bản. Bạn có thể ăn tươi trực tiếp hoặc chế biến nó thành món Tempura chiên giòn khá tuyệt.
Một loại rong biển sợi nhỏ, cọng tròn và trong chỉ dùng để ăn lạnh như món salad hoặc ăn kèm sashimi. Bắt buộc phải bảo quản lạnh với muối.
***Lưu ý rất dễ nhầm lẫn giữa chuka wakame và Tōsaka với ogonori.
Tōsaka có ba màu khác nhau, màu đỏ (aka-Tōsaka), xanh (ao-Tōsaka) và trắng (shiroTōsaka). Nhưng phổ biến nhất là đỏ và xanh. Đây là rong biển sợi mảnh, dẹp và nhiều tua rua. Giống như ogonori, loại rong biển này cũng chỉ được ăn lạnh, là rong biển trộn salad hoặc ăn kèm sashimi rất giòn, vị thanh mát.
Lưu ý: Tosaka là loại rong biển kị nước ấm, với khí hậu Việt Nam, khi sơ chế Tosaka, nhất là loại Aka Tosaka, chúng ta phải rửa và ngâm bằng nước lạnh (dưới 10 độ C) nếu không rong biển Tosaka sẽ bị nhớt và mất đi độ giòn vốn có của nó.
Salad rong biển được làm từ Tosaka có thể thêm gia vị cho phù hợp, nhưng lưu ý chúng thường mặn vừa ăn với một số người.
Để chế biến được lá rong biển khô dùng để cuộn sushi người ta phải thu hoạch rong biển hàng loạt sau đó trải qua ít nhất 2 công đoạn sơ chế sau đó bắt đầu phân loại rồi mới đến qua trình sấy khô và ra thành phẩm.
Riêng về rong biển ăn liền sẽ được tẩm gia vị rồi sấy khô và cắt thành lá nhỏ, khi ăn vị hơi mặn có những sản phẩm lại có vị hơi cay cay nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên vốn có của rong biển.
Trong rong biển có chứa rất nhiều dinh dưỡng như chất bột, đường, xơ, đạm và chất khoáng, i ốt tự nhiên…Vitamin A nhiều gấp nhiều lần so với cà rốt, và canxi cao hơn 3 lần so với canxi trong sữa bò và vitamin B2 gấp 4 lần ở trứng gà.
Ngoài ra thành phần của rong biển còn chứa nhiều Alga Alkane mannitol giúp hấp thu lượng đường dư trong cơ thể, loại bỏ chất cặn bả, chất độc hại trong cơ thể, tăng cường lưu thông máu đến các cơ quan quan trọng. Đặc biệt thành phần trong rong biển chứa nhiều chất chống oxy hoá ngăn ngừa lão hoá da giúp kéo dài tuổi thanh xuân.
Để chuẩn bị nguyên liệu làm sushi nhất thiết phải có 2 nguyên liệu đó chính là gạo Nhật Bản và rong biển Yaki Nori (lá rong biển khô). Ngoài ra rong biển Yaki Nori còn có thể dùng để cuộn kimbap cũng rất tuyệt vời.
Không những thế lá rong biển có thể làm được các món ăn rất đặc biệt như cơm rong biển theo kiểu Nhật, cơm cuộn rong biển, cơm nắm... hoặc mua lá rong biển khô về làm món rong biển rang muối, rong biển biển rang me, rong biển cháy tỏi...
Moshimoshi chuyên cung cấp các loại rong biển Nhật Bản trong đó có rong biển tươi ( chuka wakame, aka Tosaka, ao Tosaka...), rong biển khô - rong biển sấy khô ( cut wakame, yaki nori - rong biển cuộn sushi, rong biển tẩm gia vị ăn liền...).
Lưu ý: đối với khách hàng mua rong biển khô ở tphcm hay toàn quốc, moshimoshi đều ship được. Tuy nhiên rong biển tươi là hàng đông lạnh, nên moshimoshi chỉ có thể phục vụ khách hàng mua rong biển tươi ở TPHCM và các tỉnh lận cận
_____________________________________________________________________
Moshi Moshi: Chuyên cung cấp thực phẩm và đồ uống 100% nhập khẩu từ Nhật Bản
Website: https://moshimoshi.vn
Hotline: 0902 515 699 - 0909 245 123
Email: moshivietnam@gmail.com
Giao hàng nhanh nội thành TPHCM hoặc ship COD cho khách ở xa.
Số lượng :
Tổng tiền :
