Hướng dẫn cách nấu nước dùng Dashi từ nấm đông cô

09/01/2018

Bên cạnh kombu dashi thì shiitake dashi (nước dùng dashi từ nấm đông cô) là một lựa chọn hoàn hảo cho những người ăn chay với một cách làm hết sức đơn giản mà không mất nhiều thời gian.

Shiitake dashi là một loại nước dùng dashi được làm bằng cách ngâm nấm đông cô vào nước, tinh chất từ nấm đông cô tiết ra chính là nước dùng dashi, đây là loại nước dùng phổ biến được dùng trong nấu ăn.

cách nấu nước dùng dashi từ nấm đông cô

Shiitake dashi và kombu dashi là hai loại nước dùng dashi duy nhất dùng để ăn chay trong bốn loại nước dùng dashi Nhật Bản.

Làm thế nào để có được hương vị tốt nhất từ nấm đông cô khô:

nước dùng dashi từ nấm đông cô

Mua nấm dày với những vết nứt màu trắng sâu trên mũ nấm

Hấp thụ nước tốt

Hạn chế để qua đêm.

Lưu ý: Chỉ sử dụng nấm đông cô khô, nấm đông cô tươi không có khả năng tiết ra tinh chất dashi.

Cách làm nước dùng dashi từ nấm đông cô (shiitake dashi)

Nguyên liệu cần có

2-3 nấm đông cô khô
1/2 chén nước (khoảng 100ml)

Hướng dẫn

Loại bỏ các hạt bụi bẩn phía dưới nấm bằng cách sử dụng một cây cọ (có thể sử dụng bàn chải đánh răng) để quét những hạt bụi này, lưu ý không sử dụng nước để lau.
Đặt tất cả nấm đông cô vào chén chứa 100ml nước.
Đặt một cái chén nhỏ khác bên trên đảm bảo rằng 100% nấm đông cô được chìm vào trong nước. Làm như vậy sẽ giữ nấm đông cô hấp thụ nhiều nước hơn.
Sau khoảng thời gian 15 phút lấy nấm ra và vắt sạch nước bên trong thân nấm.
Cắt bỏ cuốn nấm và rạch một hình chữ thập bên trên mũ nấm.
Lọc sạch cặn bên trong nước chúng ta sẽ thu được nước dùng dashi từ nấm
Sau khi tiết ra hết chất dashi và chất dinh dưỡng thì không nên bỏ đi, hãy tận dụng nấm đông cô trong nấu ăn.

Mua nấm đông cô Nhật Bản tại đây: https://moshimoshi.vn/nam-dong-co-nhat-ban