Cách nấu nước dùng Dashi từ cá cơm Iriko Dashi

10/01/2018

Iriko Dashi là một trong 4 loại nước dùng dashi lấy tinh chất từ cá Iriko được dịch đại thể ra là cá cơm. Hương vị của nước dashi nấu từ cá cơm chủ yếu dùng vào súp miso nhằm tăng hương vị đích thực của món súp này.

nước dùng dashi từ cá cơm iriko

Nước dùng dashi từ cá cơm được gọi là Iriko Dashi (いりこだし). Nước dùng dashi được moshimoshi.vn thực hiện với nhiều loại khác nhau để áp dụng cho từng món ăn trở nên ngon hơn.

Xem thêm cách nấu nước dùng dashi từ cá bào và tảo bẹ kombu: https://moshimoshi.vn/cach-nau-nuoc-dung-daishi-tu-ca-bao-va-tao-be-konbu-cho-be-an-dam

Iriko dashi được sử dụng phổ biến nhất để làm súp miso, vì hương vị của nó đậm đà hơn khi đi chung với mùi của cá nhưng lại không làm ảnh hưởng đến vị của miso. Ở Nhật giá của cá iriko rẻ hơn rất nhiều so với tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi nên hầu hết người Nhật đều dùng loại cá này để giảm thiểu chi phí khi nấu súp miso.

nước dùng dashi từ cá cơm

Đối với những bạn bị dị ứng với cá ngừ (cá bào katsuobushi) có thể sử dụng loại cá cơm iriko để thay thể. Tuy nhiên loại cá cơm iriko này không có bán tại moshimoshi.vn, các bạn có thể sử dụng bất cứ loại cá cơm nào các bạn có.

Cách nấu nước dùng dashi từ cá cơm Iriko

Nguyên liệu cần có

Chuẩn bị 40g cá cơm iriko
4 chén nước (1000ml)

Cách nấu

Đầu tiên chúng ta loại bỏ phần đầu và phần ruột của cá cơm để giảm thiểu vị đắng.
Ngâm cá cơm iriko trong 1000ml nước thời gian khoảng 20 đến 30 phút, nếu có nhiều thời gian hơn hãy ngâm chúng qua một đêm.
Cho tất cả cá cơm và 1000ml nước vào một cái nồi nhỏ và đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi hãy giảm nhiệt độ xuống và tiếp tục nấu trong 10 phút.
10 phút sau, tắt bếp sử dụng màng lọc để lọc lấy nước. Nhẹ nhàng dùng tay vắt nước từ cá cơm và bây giờ bạn đã có được một tô 1000ml nước dùng dashi rồi.

Bất cứ loại nước dùng dashi nào cũng có thể để đông lạnh và sử dụng từ 4 đến 7 ngày.

Chúc các bạn thành công