Tương miso là nguyên liệu đặc biệt gắn liền với những món ăn của người Nhật hằng ngày.
Để phân biệt miso người Nhật chia thành nhiều nhóm, có những loại miso chỉ được làm từ đậu nành, gạo hoặc lúa mạch… trong đó có loại miso hỗn hợp được gọi là awashe miso.
Có một dạng khác người Nhật chia ra là miso trắng hoặc miso đỏ.
Nguyên liệu để làm ra miso trắng và miso đỏ khá giống nhau, đều được làm từ gạo, đậu nành, nấm koji và muối.
Để tạo ra miso người Nhật dùng:
Gạo
Đậu nành
Nấm koji
Muối
Cách làm ra miso trắng:
Nấu đậu nành sau đó chắt bỏ nước, trộn gạo và đậu nành với tỉ lệ 1:2 sau đó trộn với nấm koji và muối. (Lưu ý: men koji được chọn là men ít màu)
Thời gian lên men từ 1 đến 3 tuần
Cách lam ra miso đỏ:
Đậu nành được hấp sau đó trộn với gạo tỉ lệ 1:1 sau đó trộn với men koji và muối (Lưu ý: men koji được chọn là men có màu)
Thời gian lên men từ 3 tháng đến 3 năm
Quá trình ủ tương miso trắng ngắn nên không tạo thành phản ứng mailard và ngược lại quá trình lên men tương đối dài ở tương miso đỏ khiển phản ứng mailard xuất hiện và làm tương miso trở nên đỏ hơn.
Xem cách phân biệt tương miso tại đây:
Số lượng :
Tổng tiền :
