Trở lại danh mục: Tương miso
Thông số sản phẩm
| Thương hiệu |
Sendai Miso |
| Hướng dẫn sử dụng |
Dùng làm nước súp, canh rong biển... |
| Hướng dẫn bảo quản |
Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát hoặc tủ lạnh |
| Quy cách đóng gói |
Bịch |
| Thành phần nguyên liệu |
Đậu nành lên men, lúa mạch, tinh bột, mạch nha, gia vị... |
| Hạn sử dụng |
In trên bao bì |
| Khối lượng |
1Kg |
| Xuất xứ |
Nhật bản |
Miso còn được gọi là tương miso là một loại gia vị, thực phẩm quen thuộc của người Nhật bản cũng giống như tương của Việt Nam.
Miso được làm chủ yếu từ đậu nành cùng với gạo, lúa mạch, lúa mì, cho lên men trộn cùng với muối và nấm mốc koji (tên khoa học là Aspergillus oryzae). Mốc Koji một loại mốc phá hủy tinh bột trong lúa gạo, đậu nành thành đường để tạo vị ngọt, quy trình này gọi là thủy phân và được ứng dụng trong sản xuất rượu sake, rượu shochu hay cá bào…)
Miso có dạng sốt đặc sánh dùng để làm tương, nước sốt, để muối rau cải hay thịt các loại, và thường thấy nhất là nấu chung với nước dùng dashi, rong biển ( wakame ) để tạo ra món súp miso.
Vốn giàu protein, vitamin và các khoáng vi lượng, miso đóng một vai trò rất quan trọng trong nền ẩm thực Nhật nói chung và văn hoá, lịch sử của quốc gia này nói riêng. Miso được dùng phổ biến khắp nước Nhật, trong cả nền ẩm thực truyền thống lẫn hiện đại, và đang dần dần chinh phục nền ẩm thực thế giới. Miso đặc trưng với vị mặn, tuy nhiên tùy theo từng vùng , phương pháp và nguyên liệu sản xuất mà miso còn kèm theo đó là mùi thơm và hương vị riêng của nó.
Ảnh: moshimoshi.vn
Về màu sắc, chúng ta thường phân biệt miso theo 2 màu là miso trắng và miso đỏ
Miso trắng ( shiro miso 白味噌 ): đậu nành được nấu chín, giã nhuyễn trộn với gạo, lúa mạch (tỉ lệ gạo, lúa mạch là 1:2)… và nấm mốc Koji ủ trong 1-3 tuần, có khi lên đến 2 tháng. Thời gian ủ càng lâu thì màng càng sậm đi, cho nên chúng ta thường thấy miso trắng có màu ngã vàng nên nhiều người lầm tưởng gọi là miso vàng.
Miso đỏ (aka miso 赤味噌) : đậu nành được hấp chín, giã nhuyễn trộn với gạo, lúa mạch…(tỉ lệ gạo và lúa mạch thường là 1:1) và nấm mốc Koji ủ trong 3 – 5 tháng, có khi lên đến 3 năm hoặc hơn như sendai miso.
Sendai miso – thương hiệu miso nổi tiếng lâu đời của Nhật Bản. Nhà máy Sendai được thành lập trong lâu đài Wakabayashi của Lãnh chúa Date Masamune năm 1593. Ngày nay, tuy được áp dụng sản xuất với công nghệ hóa, hiện đại hóa nhưng Sendai miso vẫn duy trì nguyên liệu và kỹ thuật truyền thống
So về giá, thì miso của Sendai giá nhỉnh hơn các thương hiệu khác, nhưng nhiều người yêu thích miso cho rằng, đó là điều đáng giá. Sự đặc trưng của miso Sendai là màu tối và mặn hơn so với các loại miso đỏ ( aka miso) khác vì thời gian ủ men lâu hơn.
Cũng như Natto, miso giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại, khôi phục hệ thống vi khuẩn có lợi trong ruột. Ngoài ra, quá trình lên men cũng giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách giảm lượng chất chống oxy hóa trong đậu nành.
Miso có thể bảo vệ khỏi một số loại ung thư nhất định: như giảm nguy cơ ung thư phổi, đại tràng, dạ dày và vú. Điều này có vẻ đặc biệt đúng đối với các giống được lên men trong 180 ngày hoặc lâu hơn
Quá trình lên men miso có thể kéo dài từ vài tuần đến ba năm. Nói chung, thời gian lên men dài hơn tạo ra miso đậm hơn, mạnh hơn.
Ở người, các nghiên cứu báo cáo rằng việc tiêu thụ miso thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ ung thư gan và ung thư vú từ 50–54%. Việc bảo vệ ung thư vú xuất hiện đặc biệt có lợi cho phụ nữ sau mãn kinh
Gia vị này cũng giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể chống lại thiệt hại từ các gốc tự do, một loại tổn thương tế bào liên quan đến ung thư
Do chứa nhiều probiotic, mà tương miso còn có công dụng tăng cường khả năng miễn dịch.
- Thúc đẩy sức khỏe tim mạch: Súp miso có thể làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim.
- Giảm cholesterol
- Giảm huyết áp
- Chống lại bệnh tiểu đường loại 2
- Giúp cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, căng thẳng, trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD)
- Giúp da mềm mại và trẻ trung(do có chứa axit linoleic)
- Chậm lão hóa do chứa những thành phần chống oxy hóa.
- Hỗ trợ các chức năng cơ thể; tăng khả năng tái tạo và duy trì mạch máu và xương.
Tuy nhiên bên cạnh đó có một số cảnh báo việc sử dụng Miso đối với một số đối tượng phải thực hiện chế độ ăn hạn chế muối. Ngoài ra vitamin K1 trong miso hoạt động như một chất làm loãng máu nên những người mắc bệnh về vấn đề này cần phải lưu tâm khi sử dụng.
Nghiên cứu cũng cho thấy miso được làm chủ yếu từ đậu nành ( thực phẩm có thể gây trở ngại tuyến giáp) nhưng đậu nành của miso đã được nấu chín nên khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải thì vẫn là thực phẩm an toàn đối với những người có tuyến giáp kém.
Số lượng :
Tổng tiền :
