Dòng rượu sake Junmai Daiginjo - Daiginjo
Đây là dòng rượu sake siêu cao cấp. Tại sao lại như vậy?
Rượu sake được làm từ gạo, nước, mốc Koji và men sake.
Gạo để làm rượu phải được xây xát kỹ hay còn gọi là mài gạo. Trong tiếng Nhật quá trình này gọi là Seimaibuai 精米歩合. Mài gạo là rất cần thiết để loại bỏ các lớp gạo bên ngoài có chứa protein và chất béo. Gạo để lên men càng loại bỏ nhiều 2 chất này thì hàm lượng tinh bột của nguyên liệu thô càng cao. Điều này có vẻ hơi phản trực giác, vì chúng ta được đào tạo để suy nghĩ về protein và chất béo trong ngũ cốc là loại dinh dưỡng hữu ích. Tuy nhiên, Protein và chất béo không thể được tiêu hóa bởi các loại rượu sake. Men cần đường (chuyển đổi từ tinh bột) để làm việc. Các lớp bên ngoài của gạo, nếu còn xót lại trong quá trình mài gạo, sẽ làm chậm quá trình lên men và đóng góp rất nhiều cho việc làm "off" hương vị của sake.
***Hiểu đơn giản, tỷ lệ mài gạo là tỷ lệ phần hạt gạo còn lại ( lõi hạt gạo ) sau khi đã mài, gọt bỏ đi phần ngoài của hạt gạo chứa protein và chất béo. Gạo càng được mài, càng có nhiều protein và chất béo bị loại bỏ, thì hương vị càng tinh tế hơn, cao cấp hơn
Và rượu Junmai Daiginjo và Daiginjo có Seimaibuai thấp nhất, tức là hạt gạo được mài bỏ đi phần ngoài nhiều nhất, nên rượu càng tinh tế và càng cao cấp.
Để được xếp vào dòng rượu này, tỉ lệ này phải dưới 50% có khi đặt đến 40 và 35%
Junmai Daiginjo: Tỉ lệ mài gạo dưới 50% và là rượu nguyên chất chỉ có gạo, nước, mốc koji và men rượu
Daiginjo: giống Junmai Daiginjo nhưng một chút rượu chưng cất được thêm vào để tăng mùi vị
Dòng rượu Junmai Daiginjo - Daiginjo ngon hơn khi uống lạnh
Số lượng :
Tổng tiền :
