Tảo bẹ Kombu chứa nhiều khoáng chất, dưỡng chất, Vitamin có vị ngọt tự nhiên, do đó thường được nấu để tạo độ ngọt cho nước dùng (thay cho bột ngọt, bột nêm) rất tốt cho sức khỏe.
Tảo bẹ Kombu chứa nhiều khoáng chất, dưỡng chất, Vitamin có vị ngọt tự nhiên, do đó thường được nấu để tạo độ ngọt cho nước dùng (thay cho bột ngọt, bột nêm) rất tốt cho sức khỏe.
- Tại Nhật, người ta không dùng bột ngọt hay ninh xương mà chỉ dùng duy nhất tảo bẹ kombu để làm bột nêm nếm cho các món ngon trong bữa cơm hằng ngày. Hoặc gia đình nào có bé nhỏ trong tuổi ăn dặm, sẽ dùng kombu làm nước dùng để nấu cháo, bột cho bé.
- Độ ngọt từ tảo biển Kombu không thua kém gì xương hay thịt, lại còn có hương thơm đặc trưng, chỉ cần cho vài lá vào, chờ trong vài phút là bạn đã có 1 nồi nước dùng tuyệt hảo, không ảnh hưởng đến hương vị của những nguyên liệu khác.
Tảo bẹ Kombu là một trong những loại rong biển của Nhật Bản chứa hàm lượng Protein cao nhất. Trong một lá Kombu còn giàu Ca, Fe, Lot và Carotene (một chất chống oxy hóa mạnh).
Ngược lại với bột ngọt dùng nhiều gây úng não, trí nhớ kém. Tảo bẹ Kombu khi nấu chín tiết ra Acid glutamic - Một loại Acid Amin cực kì quan trọng cho sự phát triển của não bộ và các cơ của cơ thể.
Ngoài ra, tảo bẹ kombu còn chứa nhiều chất xơ, sắt, canxi và iot. Nên mới nói, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng là vì vậy.
- Tác dụng ổn định huyết áp. Với những người bị chứng cao huyết áp thì tảo biển là loại thực phẩm được ưu tiên hàng đầu.
- Ổn định lượng Cholesterol trong máu, rất thích hợp dùng cho những người béo phì.
- Tốt cho đường ruột, kích thích hệ tiêu hóa, hỗ trợ thải độc, nhờ đó ruột luôn trong trạng thái sạch sẽ.
- Ngừa táo bón, thúc đẩy bài tiết hữu hiệu, tăng khả năng hấp thụ.
- Kích thích não bộ, tăng trí nhớ, thích hợp dùng cho người già hoặc trẻ nhỏ, đặc biệt cho các bé ở độ tuổi ăn dặm.
- Dùng cho những người ăn chay sẽ bổ sung đủ dưỡng chất, không bị “đói” dinh dưỡng
Kombu là nguyên liệu thường dùng để nấu nước dùng Dashi cho bé ăn dặm hoặc làm nguyên liệu chính để nấu nước Soup, canh, Miso,..
- Lấy vài lá (tùy theo liều lượng nước dùng) ngâm vào nước cho mềm, rồi cắt nhỏ, có thể mang đi xào, nấu kết hợp với nguyên liệu khác để làm món ăn
- Nếu làm nước dùng thì mang nước ngâm để nấu.
Bước 1: Dùng khăn ướt lau sạch lớp màu trắng ( dây là lớp muối để bảo quản kombu) của kombu ( không rửa vì sẽ làm mất vị ngọt umami tự nhiên), cho vào nước ngâm mềm rồi cắt thành sợi nhỏ nhỏ
Bước 2: Đun tảo bẹ với nước (tùy số lượng tảo bẹ kombu và cho nước nhiều hay ít) nhiệt độ sôi từ 60 độ đến 90 độ. Lưu ý: nhiệt độ nhất định phải nằm trong khoảng 60 độ đến 90 độ thì tảo bẹ không bị mùi tanh và đun không đậy nắp.
*Lưu ý: bạn có thể ngâm kombu 1- 2 tiếng tùy ý, nhưng nếu có thể để qua đêm để vị ngọt của kombu tiết ra nhiều hơn.
Bước 3: khi nước sôi cho cá bào katsuo vào và khuấy nhẹ, hớt bọt. Tiếp tục đun nhỏ lửa từ 8-10p thì tắt bếp. ( Kombu nấu lâu sẽ bị đắng)
Bước 4: dùng rây để lọc lấy nước, có thể chia nhỏ thành các phần nước dùng để vào tủ đông để dùng dần. Về phần cái, bạn có thể giữ lại băm thật nhuyễn để nấu cháo cho bé.
- Khi sử dụng, không cần rửa với nước, bạn có thể mang đi ngâm trực tiếp. Lớp màu trắng bên trên là lớp muối biển dùng để bảo quản Kombu, không ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
- Tảo bẹ Kombu nên được nấu chín kĩ nếu không sẽ ảnh hưởng đến đường ruột
- Bảo quản tảo bẹ kombu Nhật Bản nơi khô, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nên dùng hết nhanh sau khi mở. Hạn sử dụng được in đầy đủ trên bào bì
| Xem bài viết: cách nấu nước dùng dashi từ tảo bẹ kombu và cá bào |
Số lượng :
Tổng tiền :
